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國際中心／綜合報導

有些人不為宗教信仰，卻也不願吃豬肉，主要是他們嘗得出「豬臭味」。最近有研究指出，人類的某種基因決定了對豬味的敏銳度，要是特別敏感的人吃了豬肉，只會覺得咬下一口帶有刺鼻尿味的蛋白質混合物。

▼對豬烯酮敏感的人，會覺得培根嘗起來像一泡尿！(圖／取自foodbeast.com)

豬臭味是由「豬烯酮」(Androstenone)所造成，它是豬的性費洛蒙，大量存在於未閹割公豬的口水中。美國杜克大學、莫奈爾化學感官中心，以及挪威3個機構共同針對受試者，進行對豬味感覺與受體基因的研究。

結果發現，部分受試者對豬烯酮的受體基因較為遲鈍，他們通常很喜歡吃豬肉。反觀對豬烯酮敏感者，則覺得豬肉的味道非常噁心；由於在人類的汗水及尿液裡，也含有少量豬烯酮，因此這些敏感的受試者甚至覺得，「豬肉嘗起來就跟尿差不多」。

對豬烯酮敏感者也不是完全不能吃豬肉，以北美及歐洲為例，當地畜產業幾乎都會在公豬閹割一陣子後才加以宰殺，所以豬肉內豬烯酮含量極低，較不會有豬味。

不過莫奈爾化學感官中心主任畢徹姆(Gary Beauchamp)仍說，「味道是種很複雜的東西，除了真實的氣味外，過去經驗還有遺傳背景，有時也會間接影響味覺。」

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